Cozinheiro de Cuiabá entra no reality “Chef de Alto Nível”
O cozinheiro Alexandre Afonso, de 31 anos, que mora em Cuiabá há dois anos e tem experiência no Toroari Cozinha Nativa, foi anunciado (30) como participante da segunda temporada do reality Chef de Alto Nível. Ele integra o grupo dos cozinheiros profissionais. A estreia do reality apresentado por Ana Maria Braga está marcada para 13 de outubro.
Nascido em São João de Meriti (RJ), Alexandre passou por cozinhas na Espanha, na Argentina e no Rio de Janeiro antes de chegar a Mato Grosso. O cozinheiro apresentou no Mais Você (1º) um prato com molho de cenoura e minicenouras tostadas. A receita completa está ao fim da matéria.
Da sala de aula às cozinhas profissionais
Antes da gastronomia, Alexandre se formou em Pedagogia e trabalhou como professor de inglês. Cozinhar era uma forma de aliviar o estresse. Ele conta que aprendeu observando o avô, de quem guarda lembranças de pratos como mocotó e caldo verde.
Aos 21 anos, decidiu morar fora do Brasil. Portanto, passou seis meses na Espanha, onde trabalhou lavando pratos e conheceu a rotina de uma cozinha profissional.
Do mesmo modo, ele viveu três meses na Itália e seis anos na Argentina, onde se formou em Gastronomia. Em seguida, em Buenos Aires, trabalhou por três anos e meio no restaurante Don Julio. Assim, entrou como auxiliar e chegou ao posto de chef de produção.
Por fim, de volta ao Brasil, em 2023, integrou a equipe do Lasai, no Rio de Janeiro. Além disso, sua trajetória também passou pelo Toroari Cozinha Nativa, da chef Ariani Malouf, em Cuiabá.
Como será o Chef de Alto Nível
Alexandre foi um dos três primeiros participantes apresentados no Mais Você. Além disso, ele estava ao lado de Deborah Pataxó, do grupo de cozinheiros da internet, e de Dudu Teruszkin, do grupo de amadores. Por conseguinte, ao todo, 24 pessoas disputarão a nova temporada.
Os competidores buscarão vagas nos times dos mentores Alex Atala juntamente com Renata Vanzetto e Jefferson Rueda. Portanto, Alexandre chega com dez anos de experiência profissional.
Ele traz uma promessa feita em seu perfil divulgado pela Globo: “Se eu chegar na final, eu ganho. Eu garanto que ganho.”
Receita de Alexandre Afonso: molho de cenoura com minicenouras tostadas
O prato apresentado por Alexandre rende quatro porções e reúne cinco preparos: molho de cenoura, creme de abóbora, minicenouras tostadas, iogurte temperado e lombo suíno curado. É preciso começar pelo lombo com bastante antecedência: a receita prevê dez dias de cura e dois meses de maturação.
O truque do cozinheiro para dar textura ao molho é bater o líquido quente com manteiga gelada. A quantidade de manteiga deve corresponder à metade do peso do líquido. Se o molho pesar 300 gramas, por exemplo, ele usa 150 gramas de manteiga.
O prato de Alexandre Afonso
Molho de cenoura, creme de abóbora, minicenouras tostadas, iogurte temperado e lombo suíno curado.
Molho de cenoura
Ingredientes
- 500 g de cenoura
- 100 ml da água do cozimento
- 200 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Descasque e corte as cenouras em cubos. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra, reservando a água, e bata as cenouras no liquidificador com 100 ml desse líquido.
Coe a mistura com o auxílio de uma peneira e um pano limpo. Aqueça o suco de cenoura até atingir 80 °C. Pese o líquido quente e bata no liquidificador com manteiga gelada equivalente à metade desse peso. A quantidade usada pode variar conforme o rendimento do suco.
Fonte: Primeira Página
